Ossobuco, ook wel kalfsschenkel genoemd, ontleent zijn naam aan de mergkanalen die voor een extra speciale smaak zorgen.

De weergegeven prijs is de prijs per kilogram. Het product is per stuk verpakt.

Het is een product dat zich niet laat proportioneren, dus u betaald voor het daadwerkelijke gewicht van de schenkel. Wij passen de door u te betalen prijs aan, aan het daadwerkelijke gewicht. Voor dit product geldt dat ze per hele schenkel moeten worden afgenomen.

Een kalfsschenkel is het stuk tussen het been en de billen. Het zijn ronde stukken vlees met in het midden een mergkanaal. De sterke rundvleessmaak van de schenkel komt vooral van de botten en het merg. De combinatie van bot en vlees maakt schenkels ideaal voor het maken van heerlijke, aromatische soepen.

Wist u dat u dit stuk vlees ook kunt stoven, daar dankt dit stukje vlees zijn naam ook aan. Het is een echte Italiaanse klassieker die z'n oorsprong heeft in Milaan. Je moet er wel even tijd voor nemen, want dit is slow cooking op z’n best. Hierbij het recept:

Ingrediënt en 4 personen

Voorbereiding

Alle groente's wassen en in kleine stukjes snijden.

Bereidingswijze

Vlees rondom met peper en zout inwrijven en daarna met de bloem geheel bedekken. Olijfolie in de pan goed heet laten worden. Het vlees in de pan doen en al regelmatig draaiend rondom mooi bruin laten worden . De groente's toevoegen en al roerend een tijdje laten meebakken. Na ca. 10 min. de warme boullion toevoegen en daarna tevens de witte en de rode wijn langzaam in de pan doen en de kruiden op het laatst toevoegen. Het geheel, regelmatig roerend met de deksel op de pan, goed heet laten worden. Daarna de warmtebron temperen zodat het geheel nog zachtjes prutteld en op deze manier laten stoven voor ca 4 uur.( wel regelmatig voorzichtig doorroeren )