De weergegeven prijs is per kilogram. Omdat de kalfswangen zich lastig laten positioneren betaald u het daadwerkelijk gewicht. De wangen zijn niet gepeld .

Kalfswangen zijn op z’n lekkerst als je ze stooft. Dan worden ze namelijk een stuk malser dan als je ze zou bakken. Het makkelijkste is om ze te stoven in een ovenvaste stoofpan. Bak de wangen eerst rondom bruin en zet het daarna zo’n 4 uur in de oven. Zorg ervoor dat de wangen ondergedompeld zijn in bouillon naar keuze. Voor de liefhebber hierna een recept.

Mocht u een ander gewicht wensen, dan is dat uiteraard mogelijk. Laat het ons dan weten via info@banisveld.com

Gestoofde kalfswang

Ingrediënten

800 g kalfswang
1 wortel, in stukken gesneden
2 witte uien, in stukken gesneden
100 g knolselderij, in blokken gesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
300 ml rode wijn
300 ml kalfsfond
1 blikje tomatenpuree
150 g boter
1 fles olijfolie
zout
zwarte peper uit de molen

garnituur:

4 aardappels met schil, in plakken
1 wortel, in dunne plakken
1 courgette, in dunne plakken
1 witte ui, in stukken
8 groene asperges

Bereiding

Haal overtollig vet van de wang en verwijder de vliezen.
Zet de tomatenpuree aan in een pan om deze te ontzuren.
Zweet de wortel, ui, knolselderij en knoflook in een pan aan in wat boter.
Haal de groente uit de pan en zet de kalfswang aan op hoog vuur, zodat deze snel dichtschroeit.
Voeg de groente weer toe en doe de tomatenpuree erbij.
Blus af met de rode wijn en de kalfsfond.
Voeg naar smaak wat zout en peper toe.
Breng aan de kook en laat het vlees vervolgens 4 à 5 uur zachtjes stoven.
Haal vervolgens het vlees en de groente uit de pan en kook het vocht in tot een derde.
Pluk de kalfswang in kleine stukken.
Bestrooi de garnituurgroente met wat zout en peper en gril ze in een koekenpan met antiaanbaklaag.
Zet de wang terug op het vuur en voeg wat ingekookt vocht toe.
Blijf de pan net zo lang bewegen totdat het vocht om het vlees heen hangt.
Serveer de wang met de gegrilde groente en de aardappel.