De kalfsspareribs laten zich lastig positioneren. U betaald het daadwerkelijk gewicht.

We raden u aan dat u voor het gebruik het stukje buikvlier dat aan de holle kant van de kalfsspareribs te verwijderen. . Het vlies kan je het best bij het begin van de kalfsspareribs met een mes loswrikken tot het begin. Het losse vlies trek je vervolgens in zijn geheel naar het brede stuks van de kalfsspareribs en het vlies is verwijderd.

Nu kunt u starten met het bereiden van de kalfsspareribs. De rubs en de marinades kunnen beter intrekken na het verwijderen van het vlies en u voorkomt dat de kalfsspareribs taai worden. Laat de marinades zeker twee uur intrekken voor een vollere smaak.

in de oven op een temperatuur van 130 graden tot een kerntemperatuur van 70 graden gaar laten worden. Vervolgens laten en laten nagaren tot een kerntemperatuur van 78 graden.

Op de BBQ worden de kalfsspareribs uitsluitend low en slow bereid zodat het vet langzaam kan smelten en zich door het vlees kan mengen. Daarom is de kerntemperatuur ook heel hoog, namelijk 85-95 graden. De bereiding is als volgt: 2 uur lang op 100 °C, daarna nog 1,5 uur op 135°C en vervolgens 30 minuten op 150 °C. Low en slow betekent dus ook dat je wel effe bezig bent. Bereid je dus goed voor!

Wilt u een kalfskroon bestellen? Stuur dan een email naar info@banisveld.com